瓦香鸡酱料生产厂家诚信企业,山东领创宏图诚信经营

山东领创宏图餐饮管理有限公司

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瓦香鸡 √ 鸡肉生产加工： 将鸡肉切割成2cm格子。

√ 腌渍： 以一斤鸡肉特征分析，瓦香鸡腌制料40g，放进30g上下的水或米酒，搅拌均匀，直至水，所有拌和进肉中，腌半小时上下。

√ 炸制： 锅内倒进食用油，将油烧至6成热（用力放到油表层，不触碰，能觉得到关注度）放进腌渍好的鸡肉炸4--五分钟上下，捞起来预留。

√ 炮制： （1）锅内添加40g食用油，将蒜头、花束椒、小米辣爆锅、随后添加酱料、水、炒匀称，在添加冬茹、圆葱丝、青红椒块、炸好的黑椒鸡块炮制，起锅前添加尖椒油、花椒油就可以。

（2）将基本生产加工好的鸡肉倒进，石锅内，打火加温，开展炒糖色，起锅前略微淋一点花椒油起锅就可以。

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将排骨剁成3cm长方块，。

腌制：以一斤排骨为例，放入20g的瓦香腌料，放20或料酒（是料酒）

炸制： 锅内倒入色拉油，将油烧至6成热（用手放在油表面，不接触，能感觉到热度）放入腌制好的排骨炸6-7分钟左右，捞出备用。

锅内加入20g色拉油，首先将大蒜、鲜花椒、小米椒煸炒、然后加入酱料、水、炒均匀，在加入葱段、洋葱丝、青红椒块、炸好的排骨炒制，出锅前加入红椒油、藤椒油即可。

将初步加工好的排骨倒入，砂锅内，点火加热，进行收汁，出锅前稍微淋一点藤椒油出锅即可。

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材料：三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵) 调料：米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤) 工具：厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只) 1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。

2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。

3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。

4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。

5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。

6、 盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。

7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。

8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。

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（1）热锅冷油添加40g食用油，将备好的蒜泥，葱段，小米辣，鲜花椒放进锅内进行爆香。

（2）40g酱料与70的化合物（酱料和水混和提早拌和好）翻炒两下。

（3）再添加葱段、圆葱块、青红椒块、鲜花椒一起炒，把圆葱和青椒炒到八完善提前准备出锅。（4）出锅前添加5G花椒油翻炒一下（也并不加，由于酱料自身就会有麻椒提纯物成份，依据本地口味），随后匀称散装到两个石锅中。